Plato salado

                                 

  Platos salados de Carlos Arguiño

Merluza en salsa verde al estilo Arguiñano

 Ingredientes (4 personas)

• 4 lomos de merluza (mejor fresca)
  
  

• 300 g de almejas
  
  

• 2 dientes de ajo
  
  

• 1 cebolla pequeña
  
  

• 1 cucharada de harina
  
  

• 1 vaso de caldo de pescado (250 ml)
  
  

• 1 chorrito de vino blanco
  
  

• 1 manojo de perejil fresco
  
  

• Aceite de oliva virgen extra
  
  

• Sal
  
  

• Pimienta (opcional)
  
  

• 1 guindilla (opcional, muy estilo Arguiñano)
  
  

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Preparación paso a paso

1. Desalar y preparar las almejas

• Pon las almejas en un bol con agua y sal durante 30 minutos para que suelten la arena.
  
  

• Después, lávalas bien.
  
  

2. Haz el sofrito

• Pica finamente la cebolla y los ajos.
  
  

• En una sartén amplia o cazuela, añade un chorrito de aceite de oliva y sofríe la cebolla a fuego medio hasta que quede transparente.
  
  

• Añade el ajo picado y, si te gusta, la guindilla.
  
  

3. Espesa la base

• Incorpora la cucharada de harina y remueve 1 minuto para que se cocine.
  
  

• Agrega el vino blanco y deja que evapore el alcohol.
  
  

4. Añade el caldo y el perejil

• Vierte el caldo de pescado y mezcla bien.
  
  

• Añade un buen puñado de perejil picado (Arguiñano no se corta con el perejil )
  
  

• Cuece 5 minutos para que la salsa espese ligeramente.
  
  

5. Cocina la merluza

• Salpimenta los lomos de merluza.
  
  

• Colócalos en la cazuela, con la piel hacia abajo.
  
  

• Tapa y cocina a fuego medio 5 minutos.
  
  

6. Incorpora las almejas

• Añade las almejas alrededor del pescado.
  
  

• Cocina 3–4 minutos más, hasta que se abran.
  
  

7. Rectifica y sirve

• Ajusta de sal.
  
  

• Añade más perejil picado por encima antes de servir.